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真相|餐饮市场4万亿,新店存活率却低?我们餐饮人到底要怎么做

发布时间:2018-05-10来源:又一城 餐饮新零售

很多人认为,与其在外打工漂泊,不如选择创业做生意,市场上有很多创业的好项目,满足人们创业的需求。而餐饮老手建议大家选择餐饮项目前,不妨先来通读一遍这份《2018餐饮B2B服务行业研究报告》,相信对你的创业大有帮助。



本报告深入一线了解餐饮市场格局,总结对餐饮B2B趋势的看法。


第一章、      餐饮B2B服务业发展概况


一、发展历程


1.国内餐饮接近4万亿元,但市场分散,行业整体面临“高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利”的“三高一低”问题。



2.步入智慧化时代:大数据、人工智能技术推动餐饮业发展,业态和消费者体验持续革新。



二、餐饮B2B服务宏观环境分析


1.政策:引导餐饮业规范化发展,B2B服务商取得更广阔的市场机会。


2.经济:市场增长平稳,餐饮成本得以控制。


3.社会:消费者更愿意在餐饮(37%)方面花更多的钱。80.90后逐步成为消费主体,对餐饮提出更多需求。如丰富餐饮业态、升级点餐用餐体验、会员营销更加精准。


4.技术:推动餐饮B2B服务升级,行业竞争强弱分化。


第二章、      产业链分析


一、运转流程


餐饮前端:提供营销、技术、人才、管理和金融等服务。助力餐厅优化门店经营效率,提升顾客消费体验。


餐饮后端:则涵盖供应链服务、金融服务,解决餐厅食材供应和资金流转问题。


二、行业图谱




三、新餐饮呈现五大特征,当前餐饮服务的数据积累和分析能力较弱,线上线下经营割裂。未来将数据化、科技化、线上线下一体化。



第三章、服务解决方案


一、供应链服务


1.传统供应链:中间损耗严重,品控把握难,食材生产、加工、物流、采购环节需优化,因此,餐饮业对专业化供应商需求强劲。



2.供应链面临食材标准化、数据孤岛、盈利难等痛点,也迎来机遇:轻快餐、资本进入和信息化。距离所谓“餐饮下半场”终局尚远。



二、管理服务


1.餐饮技术解决方案需从前台收银系统、自助点餐服务、移动点餐收银服务和移动端APP着手。


3.智慧收银系统:商家系统和平台无缝打通,让用户体验更好,经营效率更高。


4. 从预订、配对、点菜、支付到数据环节,为商户解决“效率、客流、资金、数据”四大难题。


5.从营业额、商品、客流析、口碑、菜品及会员等维度帮助企业实现数据化运营,通过大数据选址,持续带来大量、精准的客流。


三、营销服务


1.餐饮店通过线上和线下营销渠道吸引顾客,“支付即会员”理念进一步加强餐饮店的获客留客能力。


2.开通线上优惠券、订餐、评价和线下支付、发票等会员权益,打造全渠道会员体系。商家对会员生命周期的行为与顾客类型自动匹配不同的营销方案,一键发起活动,精准触达消费者,为餐饮带来新动能。


第四章、未来发展趋势与建议


一、餐饮B2B服务集中化趋势


基于平台开放协作,打破数据孤岛,实现餐企与顾客的信息对接,提升行业效率。业内收购家居,餐饮B2B服务各垂直领域趋于集中化。


二、餐饮B2B进入智慧化时代


1.线上线下一体化:基于平台服务,第四代智慧餐厅解决方案整合各经营环境数据,提升管理效率和顾客体验。



2.数据化: B2B服务商助力平台构建餐饮生态,形成大数据能力赋能餐饮业。



3.科技+餐饮:餐饮软硬件向智能化发展,“无人餐厅”等场景亟待实现。



看懂这些餐饮新趋势,才能躲过新老创餐饮店都要面临的倒闭潮!
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