科技成为第一生产力,百年以来商业进入超级时代。
以“商品”为核心,“进-销-存”管理为维度的传统零售系统,越来越不适应当前市场发展,未能满足顾客消费体验和商家效率提升。
新的商业时代,零售商需要全新的零售系统。
又一城“MON”全渠道超级零售系统,以“顾客”为核心,基于“人-货-场”三大商业要素为技术开发维度,全面满足零售企业的多类型渠道、多元化业态、多样化场景、社会化营销,以及复合式供应链的经营需求。
解决方案
瞬息万变的新零售时代,零售商面临复杂的全渠道场景及多元的消费需求。
又一城以一套经营“人”的全渠道超级零售系统为基础,从企业的发展需求出发,
围绕“超级用户”思维,立足于全渠道,为不同行业、业态的零售商提供立体式全渠道零售解决方案,
帮助企业实现数字化销售,构建零售全场景,沉淀超级用户,打通全渠道数据,最终实现新零售变革。
新零售计划
不同商业时代有不同商业形态,百年商业发展遵循超级商业规律。
以超市、百货为代表的超级卖场集合多种品类,以电商、团购为代表的超级平台聚集众多流量,以社交、资讯平台为代表的超级生态多维度赋能商业。
新的商业时代,零售商需要深挖超级用户,建立自有流量池。
又一城“超级用户”新零售计划,基于“超级用户”思维,推出社区商业、品牌企业、商业联盟和消费代理等四大商业模式,深入“数字化销售”建设,满足多行业、多业态的存量市场保有与增量市场扩充的发展需求。
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海底捞、肯德基、原麦山丘都在尝试的餐饮零售化,到底要怎么做?

发布时间:2019-09-20来源:又一城 餐饮新零售


  受时间、空间等限制,用餐高峰期客流爆满,上午和下午非用餐时段却门可罗雀,这是传统餐饮店的“常态”,加上行业整体存在高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的“三高一低”问题,餐饮行业正面临严峻的挑战,亟需转型升级。


  而在这一两年来,跨界者和破局者频频出现,盒马鲜生、711、统一、小米……无论是大型商超,还是便利店和电商平台,已经将触角伸向餐饮业,零售业与餐饮业打破边界开始融合,零售化将成为餐饮业下一步发展的重大机遇。


餐饮零售化


  一、什么是餐饮零售化?


  餐饮原属于服务行业,餐饮零售化,就是让餐饮业打破原有餐饮场景的禁锢,突破餐饮门店和用餐时间段的限制,向零售化转变,通过打造具有认知度的产品,以“堂食+外卖+更多产品+更多服务”的形式,将餐饮产品和服务与消费体验融合在一起,借助更多手段让产品触达更多消费场景。


  随着消费升级和技术的更新迭代,餐饮+零售有了更多想象空间,餐饮一旦向零售化打通,将开启另一个快消行业的新世界。


  二、餐饮零售化怎么做?


  餐饮行业向零售化转变,需要分2步走。首先是销售渠道的扩充,拓展多元化的渠道助力餐饮零售化产品打开更多销路;其次是餐品品类的扩充,除了餐饮店原有的菜品之外,开发更多产品甚至服务,丰富零售化产品。


  1.渠道扩充,拓展更多销售渠道


  房租、人工等经营成本不断上涨,出门吃饭的消费者却越来越少,依靠门店地理位置来获客已经不太现实。外卖的兴起虽为餐饮商家打开了线上销售渠道,激烈的同行竞争和不断上调的平台佣金也让不少餐饮老板苦不堪言。


  餐饮行业如何寻找新的出路?互联网时代,还是拓展更多线上渠道,包括微商城、小程序,甚至自有APP。基于餐饮实体店,以销售员裂变、顾客分享和到店到家服务为核心,包含微商城、服务小程序、精选商城小程序等多个版本,可以满足消费者在不同场景下多元化的需求。


餐饮零售化


  2.品类扩充,包括品类和服务


  餐饮门店在原有提供餐饮服务为主的基础上,进行产品品类和服务的扩充。例如,基于门店供应链,餐饮店可以将富有门店特色的优质食材打包出售,还有半成品菜、成品菜外送……


  在服务方面,餐饮店可以推出大厨上门烹饪服务,门店的一些特色菜式,还可以以直播或者视频的方式做成美食教学课程……不管是进店消费、还是想自己做饭,亦或是在家操办宴席……丰富的产品和服务品类满足顾客多层次的消费需求,对于餐饮店来说,在用餐高峰时间段之外,也可以创收,真正突破门店地理位置和用餐时间的限制。


餐饮零售化


  三、餐饮零售化案例


  目前,餐饮零售化并未出现成熟的运作模式,处于探索的阶段,行业已经有很多“先行者”,来看看他们是怎么做的。


  海底捞:一方面,依靠门店展示商品、提供更便利的售卖、为线上反哺流量;另一方面,开启线上商店自营电商渠道,开展商品销售与服务预约,尽大程度降低边际成本。以火锅为切入口,通过到家业务和产品零售化扩展营收,预计在 2020 年将占到整个火锅底料市场的 1/3。


  肯德基:肯德基的会员大部分为年轻用户,遵从“本土化,贴合年轻群体的喜好”,联合众多品牌开展跨界营销,从游戏到科技、从运动到教育、从人文到历史,从文化到旅游均有涉及。在肯德基的APP里,以鸡块、汉堡切入点,还卖零食饮料、茶饮咖啡,甚至还有手办、周边、美妆、家电等覆盖全品类的商品。


餐饮零售化


  原麦山丘: 拓展全渠道销售的模式,线上占比约为20%,第三方渠道将成为最主要的销售渠道,包括外卖平台、与盒马/邻家便利店等合作销售等,使原麦山丘在不迅速扩张店面的情况下完成产品的快速传播。平均每家门店每月平均到店转化率为65%。日均每分钟有8.3颗面包售出,门店始终保持有消费者在排队购买。


  海钓船:以门店深海鱼餐饮服务为基础,在线销售新鲜深海鱼、鱼制品,并且提供预售服务,真正让深海鱼从海里“游”到顾客的家里。顾客不仅可以在海钓船门店进餐,还可以选择餐品外卖、食材外送,甚至让海钓船大厨上门提供烹饪服务,随时、随地享用来自深海的美味。


餐饮零售化


  零售化打破时间和空间的限制,为餐饮行业打开一个新的突破口。随着新零售的发展,餐饮和零售未来的边界会越来越模糊。未来的餐饮店,已经不能单纯地局限在线下,餐饮+零售的新模式将成为标配。


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